Anka med svampcappuccino och glacerade rotfrukter
2 st ankbröst, stora
3 dl grädde
1 l kycklingfond
400g svamp
2 dl hackad schalottenlökmild olivolja
2 dl minimjölk
800g blandade rotfrukter i stavar
0,5 dl mango chutney
2 msk pressad citron
Gör så här:Svetta svamp och lök i lite olja utan att det får färg. Späd medgrädde och buljong, låt det sedan koka i ca 30 minuter. Mixa iblender eller med stavmixer tills soppan blivit slät och silagenom finmaskig sil. Smaka av med salt, peppar och lite citron.Slå upp soppan i varma koppar, spara 1 dl som körs medstavmixer tillsammans med kall minimjölk till ett trevligt skumatt toppa kopparna med (smaksätt gärna med tryffelolja).Mixa samman chutney och citron tillsammans medlite olja samt salt och svartpeppar. Glasera rotfrukternaoch rosta dem i het ugn. Skinnsidan på ankbröstensnittas, saltas och peppras. Bryn sedan hastigt ochefterstek på galler i ugn 100°C, till en innertemppå 58°C. Låt dem därefter vila i ca 20 minuter.Vid servering stek brösten en kort stund påskinnsidan tills de blivit krispiga. Skiva uppoch arrangera tillsammans med Cappuccinooch rotfrukter.